Češki lager sa tradicijom koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim

Budweiser /

Kada čujete riječ „badvajzer“, na šta pomislite? Ako vam prvo padne na pamet američko piće, vrijeme je da ponovo razmislite. Originalni Budweiser Budvar lager proizvodi se u Češkoj od 1895. godine. I dalje je nezavisan i u nacionalnom je vlasništvu, i dalje se pravi od četiri ista sastojka i na istom mjestu – u Češkim Budejovicama (České Budějovice), ili Budweis na njemačkom.

Istorija piva ovdje traje duže od 700 godina, kada je kralj Otokar II prvi put dao pravo na proizvodnju piva prelijepom južno-češkom gradu. I do dana današnjeg, gdje god da ga pijete, svaka kap Budvarovog kultnog češkog lagera još uvijek se priprema u Badvajsu. Za druga vrhunska piva možda nije važno gdje se proizvode – da li su iz Italije, Velike Britanije, Danske ili Japana – ali za Badvajzer zaista jeste. Iako to možda nije najjeftiniji način za pravljenje lagera, u posljednjih 128 godina, budvarski pivari su dokazali da je nesumnjivo najbolji. Za Budvar, pivarstvo nije samo posao, to je stvar nacionalnog ponosa. U vlasništvu nacije, a ne korporacije Budvar je nacionalna pivara najstrastvenijih ljudi na planeti, pri čemu Česi piju više piva svake godine od bilo koje druge zemlje. Zbog toga zemlju zovu i „Republika piva“ i kako objašnjava Josef Tolar, koji je 25 godina bio pivar Budvara: „Za Čehe je Budweiser Budvar porodično srebro. Nikada se ne smije prodati. Ovdje u pivari živi duh nezavisnosti”.

Stvari koje Budvar čine posebnim su jedinstvene za Češku Republiku. Uzmite sastojke, od kojih svaki ima posebnu priču, podignite čašu Budvara i prvo što ćete primijetiti su njegove složene arome- one poput njegove blage gorčine potiču od hmelja. Budvar se pravi samo od Saaz hmelja i jedna je od rijetkih pivara te veličine na svijetu koja ga još uvijek koristi. Ova „uzvišena“ sorta uzgaja se na 700 godina starim poljima hmelja u okolini Žateca, na sjeverozapadu zemlje, što pivu donosi ljute, svježe, cvjetne i začinske note.

Budvar Svetlo Pivo

Pivari će vam reći da duša piva dolazi iz slada. Upravo on Budvaru pruža slatku, bogatu, zlatnu srž koja omogućava da se ukusi hmelja pojačaju. Slad koji se koristi u Budvaru uzgaja se u moravskom regionu Hana, gdje se spajaju sedam rijeka koje formiraju izuzetno plodnu ravnicu idealnu za proizvodnju najboljeg pivskog ječma. Čak i nedovoljno opisan heroj u Budvaru – kvasac – ima svoje nasljeđe. Soj koji se danas koristi nastao je osnivanjem pivare 1895. godine. On stvara meku, laganu karbonizaciju i obezbjeđuje da hmelj i slad igraju jednake uloge u gotovom piću. Sadašnji budvarski pivar Adam Brož – tek deseta osoba na ovoj funkciji od 1895. – doktorirao je nauku o kvascu i razumljivo je strastven prema ovom često zanemarenom, vrijednom jednoćelijskom organizmu. „Ljudi ne razumiju koliko ukusa piva potiče od kvasca“, kaže on. Tu je i voda. Budvar crpi vodu iz vodonosnog sloja ledenog doba 300 metara ispod pivare. Ova kristalno čista meka voda stara je 10.000 godina, sa neutralnim pH, što je idealno za pripremu piva. Budvarov pivski somelije, Aleš Dvorak, objašnjava: „Većina pivara širom svijeta mora da tretira vodu prije nego što počne da kuva jer je pravi mineralni sastav toliko važan za složene hemijske reakcije koje se dešavaju. Čak i male promjene u ravnoteži mogu napraviti ogromnu razliku kada govorimo o finalnom ukusu piva. Jedinstvena kombinacija ovih sastojaka je razlog zašto se Budvar ne može proizvoditi nigdje drugo, te i zašto je Budveiser Budvar Original lager dobitnik EU “oznake geografskog porijekla” 2004. godine.

Ali majstori piva će vam reći da postoji i peti sastojak. Nešto što zaista izdvaja ovo pivo, a to je vrijeme. Budvar sazrijeva duže od svakog drugog lagera na svijetu, u ogromnim rezervoarima u podrumima od 2 stepena ispod pivare. Pisci koji pišu o pivu opisuju posjetu ovim hladnim pećinama kao skoro religiozno iskustvo i možete razumjeti zašto. Mukotrpno spor proces kondicioniranja koji se ovdje dešava omogućava da se jedinjenja ukusa slegnu i da se ukusi slatkog slada lagera uravnoteže sa pikantnim, aromatičnim hmeljom, što rezultira nečim što je osvježavajuće, bogato, složeno.

Insistirajući na ovom sporom protoku vremena mirovanja za svoj lager, Budveiser Budvar slijedi vjekovnu tradiciju, zato što lager uopšte nije naziv za vrstu piva, već je to naziv procesa jer lager znači čuvati ili zadržati. Ovih dana postoje moderne prečice za pravljenje lagera i mnoge pivare to rade za nekoliko sati. Ali, Budvar i dalje njeguje svoje lagere na tradicionalan način, a svaka kap odležava mjesecima u podrumima pivare, jednostavno zato što – kako Adam kaže – „čini da pivo ima bolji ukus”. I priznati pisac Pete Brown, koji i više nego cijeni razliku koji ovaj proces pravi, rekao je: „Moj izazov velikim korporativnim pivarima je: „U redu. Dajte mi pivo bez lagera koje ima dobar ukus kao Budveiser Budvar?!“,  ali još niko  nije to učinio.